http://maki987.s347.xrea.com/haakou/ 醗酵食品は酵母，乳酸菌，こうじ菌等の微生物が 酵素により，みそ，しょう油、アルコール飲料、食酢を作る ja Wed, 10 Sep 2008 16:17:12 +0900 Wed, 10 Sep 2008 16:17:14 +0900 http://maki987.s347.xrea.com/haakou/index.html 醗酵食品は原料となった食品を 酵母、細菌、かび類の微生物が出す酵素により、 消化されやすくなり食品になり、旨みが出ます。 アミノ酸発酵・有機酸発酵・核酸発酵・ビタミン発酵 抗生物質発酵などがあるそうですが、 ココでは発酵食品についてのみ考えて見ましょう。 発酵食品のなかでも醸造食品のアルコール飲料、食酢、 味噌、醤油、漬物、納豆などがあります。 醗酵食品の元になる“菌”について見て見ますと、… Wed, 10 Sep 2008 16:17:14 +0900 http://maki987.s347.xrea.com/haakou/index.html