醗酵食品の効果
醗酵食品は原料となった食品を
酵母、細菌、かび類の微生物が出す酵素により、
消化されやすくなり食品になり、旨みが出ます。
アミノ酸発酵・有機酸発酵・核酸発酵・ビタミン発酵
抗生物質発酵などがあるそうですが、
ココでは発酵食品についてのみ考えて見ましょう。
発酵食品のなかでも醸造食品のアルコール飲料、食酢、
味噌、醤油、漬物、納豆などがあります。
醗酵食品の元になる“菌”について見て見ますと、
こうじ菌は 糸状菌というカビの仲間で、
炭水化物を分解して、ブドウ糖や果糖などにします。
甘酒はこの菌が分解した糖類の香です。
納豆菌は 主に大豆のタンパクをアミノ酸に分解します。
乳酸菌は、 こうじ菌や納豆菌の作った糖類によって働き、
乳酸などの有機酸を多量に生成します。様々な雑菌を排除
する働きが有ります。
酵母菌は 納豆菌などが分解した有機物をアミノ酸やホルモン、
ビタミンなどに合成します。
味噌や醤油などの醗酵食品は、もともと持っている
そのものの栄養価よりも高くなり、
味や香、旨みなどを加えた、しかも保存性も高まり、
素晴らしい食品に変えます。
少し話がそれますが、今話題になっているものに
パパイヤ醗酵食品というものがあります。
これは、切り傷、火傷、鼻炎等によくて、
キズの治りが早く、傷跡が残りにくと言うのです。
気になるので楽天で調べて見たら、
このような物があるようです。
ところで乳酸菌の機能には次ぎの様なものがあります。
・整腸作用・発がんリスクを減らす・アレルギーの発症を抑える
・コレステロールや血圧を下げる・免疫力を高める
・胃がんの原因となるピロリ菌を抑制する
とこんなに素晴らしい働きがあるのですね。
醗酵食品としての飲み物は
・ 日本酒・焼酎・泡盛・ワイン・ビール
・ 茶・紅茶・烏龍茶
他にも、・醸造酢・味醂
などです。
又、飲み物ではありませんが
熟鮓（ナレスシ）・鰹節・フグの卵巣・くさや
などがありますね。
発酵食品は本当に多くの良い点があり
その数も多義にわたっていますね。